
冬日的餐桌,总被大鱼大肉占据,我们的味蕾被厚厚的重油脂包裹杠杆股市配资平台,如果这个时候能上一份清鲜适口的汤菜会是怎样的味觉冲击呢?今天为大家推荐一道经典的粤菜经典——上汤娃娃菜。无需山珍海味,仅以娃娃菜为基底,搭配皮蛋、咸鸭蛋与火腿,便能烹出一锅鲜醇入骨的家常美味。
不少人对这道菜的配料组合心存好奇,实则这三者的搭配,暗藏粤菜“清鲜为本、浓淡相宜”的饮食智慧。上汤娃娃菜是典型的粤式家常菜,后随粤菜馆的普及火遍大江南北,成为南北皆宜的餐桌常客。在粤菜体系里,“上汤”是菜肴的灵魂,传统上汤需以老鸡、排骨、火腿慢炖数小时,萃取食材本味的鲜醇。但家常烹饪难以日日耗费这般功夫,于是老广们摸索出“懒人鲜法”:以皮蛋的绵香、咸鸭蛋的咸香、火腿的腊香三者合一,替代费时费力的高汤,既能复刻上汤的醇厚口感,又赋予汤底更丰富的风味层次。
展开剩余69%这三种配料与娃娃菜的组合,堪称鲜味搭配的典范。娃娃菜清甜脆嫩,本身滋味清淡,是天生的“鲜味载体”;皮蛋经碱化发酵,自带独特绵密香气,能为汤底增稠提香;咸鸭蛋的蛋黄起沙流油,是天然的增鲜剂,咸香可充分激发娃娃菜本身的清甜;火腿的腊香则是点睛之笔,咸鲜中裹挟着淡淡烟熏感,让整碗汤的味道更具辨识度。
皮蛋切丁
三者同煮出的汤底,并非直冲鼻腔的浓烈鲜味,而是温润绵长的鲜醇。汤汁裹着娃娃菜的清甜入口,先尝到淡淡的咸香,继而感受蔬菜的脆嫩口感,最后舌根会萦绕着一丝火腿的腊味余韵。这种味觉体验,不似麻辣菜肴那般热烈奔放,更像一缕清风,缓缓浸润味蕾。
咸鸭蛋入菜
秋冬时节食用这道菜,更契合顺应时节的养生之道。秋冬天干物燥,过量食用肥甘厚味易积火生腻,娃娃菜性凉,可清热润燥;皮蛋与咸鸭蛋性温,恰好中和蔬菜的寒性;火腿则能健脾开胃。三者搭配,既能解腻,又可养胃,是名副其实的秋冬清润佳肴。
火腿切丁
很多人觉得粤菜精致疏离,实则不然。上汤娃娃菜便是最好的佐证,它没有繁复的工序,没有昂贵的食材,只将普通食材的风味挖掘到极致。老广做菜,讲究的从不是山珍海味的堆砌,而是“应季而食、物尽其用”的生活哲学——以最简的搭配,烹出最鲜的味道,这正是粤菜的精髓所在。
加入娃娃菜
以下是上汤娃娃菜的家常做法:
1. 娃娃菜洗净,切为四瓣;皮蛋、咸鸭蛋去皮切丁;火腿切薄片;大蒜切末,生姜切片。
2. 热锅冷油,下入蒜末、姜片爆香,放入火腿片翻炒,逼出腊香。
3. 倒入适量清水,若有高汤更佳,大火煮沸后放入皮蛋丁、咸鸭蛋丁,煮2分钟让风味充分释放。
4. 放入娃娃菜,煮3至5分钟至菜叶变软,加少许盐、白胡椒粉调味,出锅前淋几滴香油即可。
一碗热气腾腾的上汤娃娃菜上桌,汤鲜菜嫩,暖身更暖心。家常菜的魅力在于:没有华丽的噱头,却能在一粥一饭之间,品出生活的本真滋味。
素材来源:人民网、@微博网友:蜜妈日常杠杆股市配资平台
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